синтаксический разбор этого предложения и в этом предложении союз и, или морфологический разбор

картофель - подлежащее

вкусен и питателен - сказуемые, выраженные краткими прилагательными

вкусен-как-наиболее-обстоятельство, выраж. наречием

печённый в кожуре.....-какой-это всё причастный оборот, который весь является определением.

Только мне кажется, что запятая последняя не нужна.

Грамматическая основа- картофель вкусен и питателен

Предложение повествовательное, невосклицательное, простое, распространенное, осложнено причастным оборотом.