Почему в предложении ставится тире : Дотронешься до скорлупы - тёплая.

Как правило, тире ставится:

1) в предложениях, имеющих характер логического определения: Геометрия — отдел математики, изучающий пространственные формы и отношения тел;

2) в предложениях книжно-письменных стилей (научного, публицистического, официально-делового), содержащих характеристику, оценку предмета или явления: Материя  — объективная реальность,  существующая вне и независимо от человеческого сознания;  Разоружение  — веление  времени;

3) в предложениях тождества (подлежащее и сказуемое выражают одно и то же понятие): Москва — столица  России;

4) после однородных подлежащих: Казань, Нижний Новгород, Саратов, Волгоград, Астрахань — крупнейшие  города  Поволжья;

5) при структурном параллелизме частей предложения: Усердный  в бригаде —  клад, ленивый — тяжёлая обуза;

6) для внесения ясности в смысл предложения; ср.: Старшая  сестра его — учительница; Старшая  сестра — его учительница.

если помогла то ответь как лучший ответ пожалуйста