почему пЬяный пишется с мягким знаком?

То есть слово «пьяный» пишется с мягким знаком, так как он разделительный.

«Разделяет» согласную букву от гласной Е,Ё,И,Ю,Я

Слово «пьяный» содержит следующую орфограмму: разделительный мягкий знак. Он пишется после согласной буквы перед гласными Е, Ё, Ю, Я, И.Например:платье, ателье, семья, вьюга.