Паром - это шумный колхозный базар. Он заменяет собой народные сборища и колхозные чайные.
Где здесь подлежащее и сказуемое?

Паром - это шумный колхозный базар.

Подлежащее (__) ПАРОМ - выражено существительным.

Сказуемое (=) БАЗАР - выражено существительным (поэтому ставим тире между ними).

Он  заменяет собой народные сборища и колхозные чайные.

Подлежащее (__) ОН - выражено местоимением.

Сказуемое (=) ЗАМЕНЯЕТ - выражено глаголом.