какое склонение и род в слове "весёлым"

а какое склонение или его нету?

падеж - это и есть склонение прилагательных, существительных и т.д Говорят же ещё - просклоняй существительное по падежам.

я имела в виду 1 или 2 или 3 склонение

нет такого нет, только у существительных

Весёлым - Творительный падеж, мужской род.