Лето собирает а зима поедает.простое или сложное предложение?

Сложное. Лето собирает, а зима поедает.

Это - сложное предложение. Предложение состоит из двух частей. Лето собирает и зима поедает.  Они равнопраны между собой и их можно употреблять раздельно: Лето собирает. Зима поедает. А- это сочинительный противительный союз в СПП. Значит это предложение является сложным, то есть сложносочиненным.