Слово «мечом» пишется через О, потому что ударение падает на О в окончании. Именительный падеж - меч.
НО ТОГДА ПОЧЕМУ СЛОВО «стережёт» пишется через Ё, хотя тоже ударение падает в окончании, только на Ё, а не на О. И Именительный падеж - стеречь. ПОЧЕМУ НЕ ПИШЕТСЯ «СТЕРЕЖОМ»!? Объясните пожалуйста! У меня уже кипит от этого вопроса! Не могу найти ответ НИГДЕ!

Слово меч - существительное, а стережем - глагол. На него это правило не действует