Объясните, почему самостоятельный выбор профессии называют «вторым
рождением человека»?

Потому что это твой выбор, твоё решение. т.к ты уже сам можешь сделать такой важный шаг в своей жизни. Тем , кем ты будешь являться в будущем. Поэтому и называют "Вторым Рождением".