В тот день должны были соревноваться команды турок/турков , француз/французов , грузин/грузинов и болгар/болгаринов.
Что правльно?

В тот день должны были соревноваться команды турок, французов, грузин и болгар.

В тот день должны были соревноваться команды турок, французов, грузин и болгар.

Объяснение: Названия национальностей с основой на -Н и -Р в родительном падеже множественного числа имеют нулевое окончание (например: грузин - команда грузин, болгарин - болгар)