"И все-таки - что ж это было?" - найти подлежащее

И - союз

Всё-таки - частица

Что - союзное слово выраженное существительным

Ж - сокращённая форма частицы

Это - указательное местоимение

Было? - сказуемое

В этом предложении слово "Что" является подлежащим.