Крайне неинтересно. Почему пишется слитно?

Здесь есть обстоятельство степени "крайне "(весьма, очень и т. д.), по правилу в таких случаях НЕ с прилагательными и наречиями на -о пишется слитно.

Слово «неинтересно» пишется слитно в предложении, содержащем утверждение. Слово «не интересно» пишется раздельно в предложении с отрицанием при наличии противопоставления, слов «отнюдь», «вовсе», «далеко» и отрицательных местоимений или наречий.

https://russkiiyazyk.ru/orfografiya/pravopisanie/neinteresno-ili-ne-interesno.html

интересно не глагол