Нужно ли здесь тире?
Например диалог:
- Мы будем делать завтра торт?
- Если она купит молоко - сто процентов.
Нужно ли тире перед «сто процентов» и почему?

тире ставить нужно: неполное предложение, пропущены слова

Я бы поставила тире, т. к. пропущена вторая часть условного союза "если, то"

для еще большего эффекта неожиданности тире может отделять любую часть предложения, например:И съела бедного певца — до крошки (Крылов).И кинул дед ерша – в речку.

Пофиг. Можно тире, можно запятую.