Почему так пишется?

Потому что

потому что кипяченное не звучит

Н и НН в отглагольных прилагательных и причастиях Если в слове есть любая другая приставка, кроме не-, стоит писать НН. Если в слове есть суффикс -ова-, -ева-, -ирова-, нужно писать НН. Исключения: кованый, жеваный, клеваный. Если у отглагольного прилагательного или причастия есть зависимые слова, в нем пишут НН

кипяченое. что деланное. а не какое