Слово "охотниками" является существительным, мужского рода, в творительном падеже, множественным числом. Это форма слова "охотник", обозначающего лицо, занимающееся охотой. Морфологический разбор слова "охотниками" включает следующие характеристики:
1. Часть речи: существительное.
2. Род: мужской.
3. Число: множественное.
4. Падеж: творительный.
5. Основа слова: "охотник-".
6. Окончание: "-ами".
В контексте предложения "Во Владивостоке я познакомился со всеми известными охотниками и жадно слушал их рассказы про полосатого зверя." слово "охотниками" указывает на объекты, с которыми субъект познакомился и которые имеют непосредственное отношение к действию, выраженному глаголом "познакомился", при этом действие направлено на этих лиц, что обозначается использованием творительного падежа.