Суффикс -у- в причастиях, таких как "волнующий" или "торжествующий", является действительно промежуточным суффиксом, который можно назвать формантным суффиксом. Этот суффикс имеет соответствующие окончания для мужского, женского и среднего рода в зависимости от времени и наклонения.
По правилам русского языка, суффикс -у- используется при образовании причастий настоящего времени от глаголов с основой на -У-. Например, вышеупомянутые слова "волнующий" и "торжествующий" происходят от глаголов "волновать" и "торжествовать" соответственно.
Закономерность написания формантного суффикса -у- в причастиях настоящего времени зависит от основы глагола и времени. Как правило, суффикс -у- используется для глаголов с основой на -У- и образует причастия настоящего времени.
Таким образом, если глагол имеет основу на -У- и вы образуете причастие настоящего времени, вероятнее всего, вы будете использовать промежуточный суффикс -у-. Однако в русском языке существует много исключений и нюансов, поэтому всегда лучше обращаться к правилам орфографии и при необходимости использовать словарь.