Можно ли только по окончанию числительных 40,90,100 определить падежь? Почему? 

Числительные 40, 90, 100 имеют только две формы: И.п., В.п. - СОРОК, ДЕВЯНОСТО, СТО; остальные падежи - СОРОКА, ДЕВЯНОСТА, СТА.