выделить корень и суффикс в словах: зайцев. зайчиха. зайчик

Зайц - корень, ев - окончание;

зайч - корень (ц/ч), их - суффикс, а - окончание;

зайч - корень (ц/ч), ик - суффикс, нулевое окончание.

зайцев: корень (∩) ЗАЙЦ + суффикс (∧) нет [окончание ев]

зайчиха: корень (∩) ЗАЙЧ + суффикс (∧) ИХ [окончание а].

зайчик: корень (∩) ЗАЙЧ + суффикс (∧) ИК.