В каком предложении имеются прилагательные, перешедшие в существительные?
1) Я не знал, что в каждой детской сказке заключена вторая, которую могут понять только взрослые (Паустовский)
2) В большой девичьей комнате не слышно было смеха (Л.Толстой)
3) У старинушки три сына: старший – умный был детина; средний был и так и сяк; младший вовсе был дурак. (Ершов)
4) Вагоны шли привычной линией, подрагивали и скрипели; молчали жёлтые и синие, в зелёных плакали и пели (Блок)

3) У (старинушки) три сына: старший – умный был детина; средний был и так и сяк; младший вовсе был дурак. (Ершов)

в 3-м предложении "старший, средний, младший" - это существительные