Но если бы сел на солдата собор, я думаю, все-таки вышел бы вздор.Это:
1. осложненное простое предложение
2. сложносочиненное предложение
3. сложноподчиненное предложение
4. бессоюзное сложное предложение
5. сложное предложение с разными видами связи

Сложноподчинённое.Т.к. (я думаю) что? (вышел бы вздор) из-за чего? (если бы сел на солдата собор)