как проверить букву а в слове пастух

но можно же и посёт написать.

В слове пастух есть орфограмма - это проверяемая гласная в корне слова. Подбираем проверочные слова (в проверочных словах проверяемая гласная должна быть под ударением) - это пас (что делал?), пастбище. Еще в данном слове можно говорить об орфограмме проверяемая согласная. Проверочное слово в данном случае - это пасёт.