как разлечить простые и сложные предложения с союзом И

Союз только соединяет, а разделяет запятая.

... считай что так

в сложных предложениях, И ставится когда делит предложение на две грамматические основы, а в простом просто разделяет второстепенные

В простом предложении одна грамматическая основа (подлеж. и сказуемое), а в сложном - две и более грам. основ. Однородные члены предложения зависят от одного и того же слова и отвечают на один вопрос, произносятся с интонацией перечисления.