запятая в предложении"в горбах накапливаются жир и вода, которые он будет расходовать к переходах по пустыне" стоит потому что... ?

Потому что перед "которым\которые" и так далее всегда ставится запятая. Обычно словом "который" начинается придаточная часть сложноподчиненного предложения, поэтому перед ним стоит запятая.