где в английском языке иногда ставится буква s

Может быть апостроф? С помощью него образуется притяжательный падеж. Например, Girl's bag - девочкина сумка.

когда говорят в множественном числе . например : cat-cats , flower - flowers либо когда хотят показать чей это предмет например : Ann's cat ,Polly's car