почему в многоклеточных организмах бывают разные типы клеток

Потому,что у различный клеток функции разные.

В многоклеточных организмах в связи с эволюцией появляется большое кол-во приспособлений и появляются органы.Все органы выполняют разные функции поэтому они не могут состоять из одних типов клеток т.е. из одной ткани