Любопытно что кристаллики одного из компонентов мороженого размером 60 мкм на язык не различает мы ощущаем текстуру продукта как однородную. А вот кристаллы другого компонента размером всего лишь 15 мкм ощущаются нами как неприятная песчанистось. Что это за компонент? 1вода 2лактоза 3сахароза 4жиры 5потерявшие природную структуру молочные белки 6сложный комплекс состоящий из глобул жира покрытых специальными вещества-эмульгаторами и ещё Какой из приведённых ниже стадий не существует в производстве мороженого 1 смешивание ингредиентов 2 фризерование 3 созревание смеси 4 гомогенизация 5 закаливание 6 дефростация

Спасибо

Не сахороза а ЛАКТОЗА

сахароза*

Я в интернете прочитала статью

Критической величиной для кристаллов лактозы является 15 мкм — начиная с такого размера они легко идентифицируются во рту. Для сравнения: легко опознаваемым размером для кристаллов льда является размер 60 мкм. Различие между кристаллами льда и лактозы в том, что кристаллы льда в мороженом значительно быстрее плавятся во рту.

Дефростация-2 вопрос. 1-сама не знаю