в чем состоит биологическое значение столь медленного движения крови в капиллярах?

Действительно, кровь в капиллярах имеет наименьшую скорость движения, чем в других сосудах. Все дело в размере этого сосуда и диаметре просвета. Кровь не может развивать бОльшую скорость движения из-за размера и того, что капилляры охватывают бОльшую площадь тканей организма, доставляя кислород к каждой клетке.