какая ткань обеспечивает связь растений и животных с внешней средой

а у животных???

Покровная ткань. Клетки этой ткани плотно прилегают к друг другу и защищают органы растений от неблагоприятных воздействий внешней среды: высыхания, механических повреждений. Благодаря покровной ткани растений взаимодействует со средой, через нее в клетку поступают необходимые вещества из окружающей среды и выделяются отработанные продукты.  Например, через покровную ткань (устьица) листа в растении осуществляется газообмен и происходит испарение воды.