Белки выполняют множество жизненно важных функций в человеческом организме:служат материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов и большинства гормонов, гемоглобина и других соединений;формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям;участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.В организме человека, как и в живой природе вообще, не существует самостоятельного обмена белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот. Все превращения объединены в целостный процесс метаболизма, подчиняющийся диалектическим закономерностям взаимозависимости и взаимообусловленности, допускающий также взаимопревращения между отдельными классами органических веществ.