за счет чего на гладкой эпс происходит синтез жиров и углеводов?

но ведь функция ферментов - расщепление ?

У ферментов много различных функций(загуглите), одна из них расщепление. Белки вообще играют большую роль в организме, особенно в синтезе

Синтез липидов (жиров) и углеводов происходит на гладкой ЭПС с помощью ферментов, которые на ней расположены