Когда ферменты слюны могут потерять свою активность?

Наиболее активная среда для ферментов слюны - это щелочная. Они могут полностью потерять свою активность в кислой среде . Попадая в желудок , где кислая среда , ферменты полностью прекращают свою активность. При резком изменении температуры ферменты слюны могут частично потерять свою активность.