Обмен веществ у человека происходит благодаря принятию пищи в организм. Здесь у нас постоянно идет процесс обновления и разрушения клеточной структуры. Для того чтобы наш организм мог построить новые клетки, он должен получать энергию и витамины, это все человек получает благодаря обмену веществ, а их источником являются питательные вещества. У детского организма обмен веществ происходит быстрее чем у взрослого человека, потому что, они больше двигаются, и энергия детей уходит в их рост. Чем меньше ребенок тем больше он расходует энергии. Соответственно для полноценного развития, ребенок должен получать больше питательных веществ и витамин. Основной обмен определяется в состоянии мышечного покоя, через двенадцать или шестнадцать часов после принятия еды.