Палеонтология - это наука об ископаемых организмах. Иначе дать определение палеонтологии можно несколькими способами, например, наука о вымерших животных и растениях или раздел биологии, наука об ископаемых организмах. Также подойдёт определение наука об ископаемых организмах.