Всех овец разделяют на следующие группы: грубошерстные, тонкорунные и полутонкорунные. Какая шерсть у животного определяется породой. Условия содержания и питание не могут изменить генетически заложенный признак. То есть если животное тонкорунной породы никакие изменения условий содержания и питания не сделают его грубошерстным или наоборот. Самыми ценными являются именно тонкорунные породы овец. У них лучшее руно получает осенью. Чтобы животное давало высококачественное сырье, оно должно быть здоровое, получать сбалансированное питание и пастись на специальных пастбищах.