Белки — одни из важнейших органических веществ, входящих в состав живых организмов. По своей химической природе они — биополимеры, мономерами которых выступают аминокислоты. Аминокислоты соединяются между собой с помощью пептидных связей. Вид и свойства белка зависят от того КАКИЕ аминокислоты и в каком КОЛИЧЕСТВЕ входят в состав белка, а так же от ПОРЯДКА их соединения. Каждая белковая молекула имеет первичную, вторичную и третичную структуры. А некоторые, как гемоглобин, четвертичную структуру.