Какова вероятность того, что зрячий (доминантный признак) ирландский сеттер, в потомстве которого от скрещивания со зрячей собакой, был один слепой щенок, несет ген слепоты?

Нет , это вполне  не обязательно . Всё это может быть недоразвитость плода , какие то мутации в организме ……не переживайте мама ветеринар ))) она знает