чем обьяснить тот факт, что доминантный признак не всегда проявляется в фенотипе гетерозиготы?

Возможно, имеет место промежуточное наследование признака, также наличия эпистаза( ген ингибитор может полностью подавлять гипостатичный ген полностью и признак не проявится.)