Правильно пишется о свежем сене, проверочное слово свежее. Ударение в этом случае падает на первую букву окончания.-свеж-,корень,-ее-окончание. Всегда,если непонятно,какую букву писать,ищите проверочное слово, исключения составляют словарные слова, их написание нужно смотреть в словаре.