Сколько в предложение грамматических основ. Кокосовый пирог, который испекла мама, очень понравился мне.

В данном предложении находятся две грамматические основы. 1 основа - пирог понравился; 2 основа - мама испекла. Это СПП: предложение, в котором зависимая придаточная часть (который испекла мама) входит и разрывает главное предложение (Кокосовый пирог очень понравился мне).