Лошади шли шагом и скоро стали. Подлежащее - лошади, выражено именем существительным. Он едва удостоил бедную девушку беглым и равнодушным взглядом. Подлежащее - он, выражено местоимением. Семеро одного не ждут. Подлежащее - семеро, выражено собирательным числительным.