Сколько предложений в тексте: вот и книжка воротилась, воротилася тетрадь, и грамматика пустилась с арифметикой плясать.

В данном тексте три предложения, каждое из которых имеет свою грамматическую основу. 1) Подлежащее (что?) книжка (сущ.) + (что сделала?) воротилась (глаг.) сказуемое. 2) Подлежащее (что?) тетрадь (сущ.) + (что сделала?) воротилася (глаг.) сказуемое. 3) Подлежащее (что?) грамматика (сущ.) + (что сделала?) пустилась плясать (глаг.) сказуемое. Это сложное предложение с бессоюзной (между 1 и 2 предложением) и сочинительной связью с помощью союза И (между 2 и 3 предложением).