Чтобы проверить букву, нужно подобрать родственные слова и среди них, выделить то, где безударная гласная в корне находится под ударением.Так к слову стебелёк родственное слово будет стебли, в этом слове ударение падает на букву е, поэтому пишем стебелёк.