Чем квашение отличается от соления?

Соление является древней техникой консервации. Соль вытягивает влагу и создает среду, непригодную для бактерий. Если соление происходит в холодную погоду (чтобы мясо не испортилось, а соль успела вступить в силу), соленое мясо может храниться годами.

Квашение широко использовалось для сохранения мяса, фруктов и овощей в прошлом, но сегодня используется почти исключительно для производства «соленья» или маринованных огурцов. Квашение использует консервирующие свойства соли в сочетании с кислотой.