Что включает в себя первичная обработка мяса

Первичная обработка мяса состоит из следующих этапов:

1. Оттаивание (при необходимости разморозки) – мясо должно размораживаться медленно для уменьшения потери его пищевой ценности.
2. Обмывание мяса водой.
3. Обсушивание мяса при помощи хлопчатобумажной салфетки для облегчения разделки.
4. Разделка мяса на нужные порции.
5. Отделение мяса от костей и отделение сухожилий, хрящей для дальнейшего приготовления бульонов.