В чем заключается механическая обработка овощей?

Механическая обработка овощей включает в себя сортировку, калибровку, мытьё, очистку и нарезку. Сортировка включает в себя удаление испорченных, загнивших овощей. При калибровке отделяют крупные овощи от мелких. Моют овощи для удаления загрязнений с их поверхности (включая частицы земли). При очистке удаляют части овощей с низкой пищевой ценностью. При нарезке придают овощам красивый внешний вид, достигают равномерности размеров перед тепловой обработкой.