В чём заключается первичная обработка овощей а) сортировка и измельчениеьб) мойка чистка измельчения в)сортировка, мойка,

Верный ответ в).

Первичная обработка проводится в такой последовательности: сортировка, мойка, очистка, измельчение овощей. Не очищают томаты и зелень. При обработке у картофеля срезают зеленые части клубней из-за того, что они содержат соланин (вредное вещество). У моркови отрезают позеленевшую головку, так как при готовке она горчит.

При обработке вручную используются различные виды ножей (кухонный, коренчатый, для очистки овощей и др.), терка, фигурная и круглая выемки.