Mary said: "i went skiing last week" перевидите в косвенную речь на английском

При переводе предложений из прямой речи в косвенную действуют правила согласования времен. В данном случае действие придаточного предложения предшествует действию главного  (о чем свидетельствует обстоятельство времени last week), поэтому глагол придаточного предложения мы будем использовать во времени Past Perfect. Изменения также коснутся и местоимения - I изменится на she:

Mary said she had gone skiing last week. - Мэри сказала, что она каталась на лыжах на прошлой неделе.