So, what did you ..... John when you saw him? Что писать вместо многоточия sayили tell.

Подходящий глагол подбирается в зависимости от того, что имеется в виду. Если мы хотим узнать какую информацию сообщил человек Джону, то нужно употребить глагол tell. Если хотим узнать, какие конкретно слова сказал человек Джону, то нужно употребить глагол say.