Выпишите имя прилагательное выступающее в роли имени существительного: Вопреки желанию отца, Жюль Верн не стал адвокатом,

Служащим — слово, которое может быть и прилагательным, и существительным. Все зависит от контекста предложения. Также оно иногда выступает в роли причастия. Использовано в мужском роде, в творительном падеже и единственном числе. Начальная форма — служащий. 

В русском языке есть слова, которые пишутся одинаково, но относятся к разным частям речи. 

Бедные — самый незащищенный слой населения. Здесь \"бедные\" — прилагательное, которое используется в роли собирательного имени существительного (обозначает группу людей).