11. В вакуум - аппарат для варки карамели загружено 235 кг сахара, 117 л воды, 3,2 кг лимонной кислоты и 2,55 кг мятной

Приступаем к решению задачи. Все основные данные необходимы для решения будем брать из условия. Для удобства разобьем решение на действия.

Первое действие:

235 + 117 + 3,2 + 2,55 = 357,75 (килограмм) - общая масса до уваривания.

Второе действие:

357,75 / 100 = 3,5775 (килограмм) - 1%.

Третье действие:

3,5775 * 17,1 = 61,17525 (килограмм) - воды улетучится.

Четвертое действие:

357,75 - 61,17525 = 296,57475 (килограмм) - масса после уваривания.

Пятое действие:

2,55 / 296,57475 * 100 = 0,85 % - концентрация эссенции.

Шестое действие:

296,57475 * 70 = 20760,2325 (рублей).

Ответ: 20760,23 рублей стоит сваренная карамель.