Слово (растущих) это глагол или подлежащее

Для начала определим часть речи указанного слова.

Растущих - каких? которые что делают? - это причастие (образовано от глагола \"расти\").

Чтобы сказать, является ли \"растущих\" подлежащим, необходимо увидеть предложение полностью, поскольку причастие может выступать в качестве подлежащего.

В качестве примера приведём предложения, в которых \"растущих\" является подлежащим:

И растущие, и завядшие используются в производстве.

Растущие очень красивы.